2007年9月9日 星期日

初訪羅記小館,心滿意足(下)

上集:初訪羅記小館,心滿意足(上)


 


老闆不停的為我們出菜。接下來的這道牛筋味道很下飯,還有蕃茄微酸的風味讓濃郁的醬汁不膩,會讓人很想把剩餘的醬汁用白麵條拌來吃。這道菜是也是後來人數變多之後才有辦法點來大家分的,有美食團伙伴感覺真好阿!



 


然後必點的就是蒸魚了,這可能也是當天算是最貴的一道菜,這條魚是當天早上坐著飛機從澎湖來的,非常的新鮮,肉質緊實有彈性,加上老闆的手藝,讓魚的美味更加被突顯出來。老闆說蒸魚的淋汁並不是普通的醬油,而是十幾斤肉所熬出的肉湯,精華盡在其中,但並不搶魚本身的鮮味,用這個蒸魚的汁來拌飯更是一絕。(但我想痛風的人應該不能吃吧!:P)



 


接下來也是充滿海鮮風味的一道菜,我想都沒想過會吃到的魚唇阿!當阿餅說想點這道菜來吃吃看的時候,我腦中對於這道菜完全畫不出個譜,因為真的不知道是什麼,即使查了網路還是不知道這該會是什麼樣子。當這樣的一盤魚唇海鮮羹送上來的時候,真是讓人感到躍躍欲試阿!



 


老闆娘為我們一碗碗的盛好,跟我們說這是老闆自己收著準備老來可以自己吃的材料,現在已經很難得可以找到這樣的食材。魚唇本身是沒有味道的,我想就是像料理魚翅一樣,要靠好的高湯入味,魚唇本身嘗起來的口感是軟Q的,因為本身就是豐富的膠質,而羹湯則是有魚蝦的鮮味,雖然已經有些飽了,但吃完後又忍不住,再盛一碗。



 


因為我們很好奇魚唇長的是什麼樣子,老闆還拿了乾貨來給我們看看,讓我們長長見識。



 


壓軸的是老闆的拿手好菜,葡國豬手,據說沒有四人以上老闆是不做這道菜的,因為怕沒吃完浪費,結果聽說還有客人因此騙老闆將會有第四個人來而預定這道菜,還蠻有趣的,果然人為了吃好吃的料理,什麼手段也使得出來阿!從照片看起來,好像只是一般的豬腳而已,但是嘗起來卻非常的特別。首先,老闆娘也為我們將腳趾和骨頭的部分分出來,醬汁非常的芳香,入口會覺得口中還有餘香,因為是葡萄酒去煮的,跟平時習慣的口味完全不同,更特別的是骨頭的部分,夾起來的時候還是完整的骨頭,輕咬後居然就在口中立刻粉碎,因為太讓我感到驚奇,以致於從那天後好幾天,我常會突然想起咬下那塊骨頭時那一刻口裡的感覺耶!



 


在吃飯的後半段,我們拿出自己先預備的荔枝啤酒,香甜的荔枝風味讓人十分滿足,老闆也跟我們東南西北的聊了起來,我很喜歡這樣靜靜的傾聽一個生活中有豐富閱歷的人講自己的故事,當自己吃過一道道美味的料理時,更希望知道,是什麼樣的經歷和生活,讓一個廚師願意這樣的用心。而老闆也跟我們說,他很高興我們一起來吃,可以在自己將退休的時候,讓一群年輕人來嚐嚐他的手藝,真是可貴。


 


講到一半,老闆說,要去作甜點給我們吃。等了一回兒,甜點才上桌就催我們快快吃了,害我拍照的好緊張阿!深怕誤了甜點好吃的時刻。土司麵包裡頭包裹著冰涼的芋泥油炸,吃下口的時候外頭是燙口的酥脆,裡面卻依然冰涼。我其實是不愛吃芋頭的人,但是這道甜點還是讓我覺得好好吃,我想是因為前面的菜讓我覺得一定要大膽的嘗試吧!



 


在聊天的當時,阿餅的朋友問老闆是否曾看過一部叫做「芭比的盛宴」的電影,老闆說不曾,飯桌間的人也沒有多所反應。但這是一部我很喜歡的電影,裡面探討的議題是很多的,但我當時想起電影中的那個女廚師,用盡心血為一群鄉下人準備完整的法國宴席,讓一群封閉固鎖的心靈,因為美好的料理而開始有所交流,不再是外表的形式,而是內心真正流露出喜悅和感謝自己生而為人的讚美,就覺得這樣的比喻真好。雖然羅記小館,即將要因為老闆要退休而將走入歷史,但是這樣的美好,卻可以在我們曾經品嚐過的人的心中留存。