2014年4月20日 星期日

我看「戴勝益:為什麼Costco絕對不會跟客人說「賣完了」?」感想

原文出處:
戴勝益:為什麼Costco絕對不會跟客人說「賣完了」?
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=7432

這篇文章中,王品的老闆戴勝益想要講服務的概念,他認為只要在銷售名單上有的品項,就該無限量供應,才是對於顧客的承諾。當然,當你到一間店消費,想要吃的餐廳當日沒有供應,難免會很失望,考慮到消費者感覺的部分我不能說他錯誤。

但是就環境和資源有限的角度,還有不同規模的餐廳來思考,他說「但多數小店,通常會回絕部分客人的需求,在我看來,是相當不智的做法。」這一點我就無法認同。小型的餐廳進貨成本比較高,若食材浪費對小店經營影響很大,因此用限量供應的作法,不但可以有效控制食材的購買和成本的計算,也能夠刺激消費者的消費慾望,但如何安排限量和經常供應品項的比例和管理,或是直接只能用預約制或是全部交由廚師安排菜單的方式,這就考驗小店的經營智慧,還有是否能夠說服消費者按照自己想要的方式來運作。

至於大型餐廳或是量販店,要用這樣的方式來經營,那我們就要來探討,這些當天沒有售出的食材,會是如何處理?之前有朋友在有名的麵包店打工,麵包也是不過天的,這家麵包店的作法是讓員工想要的就自己帶走,也有其他店是捐給鄰近的孤兒院或是安養機構,這樣既可以對消費者承諾所有都是當天現做,也不浪費食物,那,我們就要來問問這位王品的大老闆,請問貴公司都是如何處理沒售完的食材呢?COSTCO都是怎麼處理呢?在這個資源越來越稀少的時代,糧食、水、環境都是我們該積極珍惜且保護的,作為一個對環境和社會負責的企業,我認為不要寵壞消費者,讓消費者認為自己是大爺,可以予取予求,寧可向消費者「說不」,告訴他們資源的有限和地球人共同的責任就是珍惜環境和有限的資源,才是正確之路。