2008年7月31日 星期四

松園食養山房(下)(餐廳搬到汐止)

食記為松園舊址,目前餐廳搬到汐止
地址: 221新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話:02 2646 2266

窗外夜色漸深,欣賞另一種風情的松園,別有一番情趣。






接下來的是小鮑魚和宜蘭糕渣。小鮑魚入味口感也好,一旁的糕渣我倒是第一次吃,之前常聽人形容糕渣外冷內熱恰如宜蘭人的個性,初嚐糕渣倒是喜歡外略酥,內入口即化的口感,也許下次有機會到宜蘭的小吃攤,再吃一回在地的糕渣試試吧!





跟著又是挑戰味蕾的一品,SALAMI(一種義式臘腸)包覆米糕,配上杏鮑菇,幾年前第一次到澳洲時,初嚐SALAMI就非常的喜歡,沒想到還可以有這樣的吃法。(當場很想配點小酒 :P)





重頭戲則是這鍋睡蓮雞湯,服務人員將乾燥的睡蓮放入鍋中,十分有視覺上的美感。而這鍋豐富的雞湯,還有兩種不同的筍、菱角、蓮子、蓮藕等配料,即使當天吃到這道時已經有點飽,但還是覺得雞湯是所有料理中最值得一嘗的,因為真的是真材實料。吃不完服務人員會協助打包帶回家。





 餐後,服務人員會把原本的茶杯收走,換上包種茶,這次有壺可以沖泡了。





還有水果、薏仁奶酪、草莓醋作為完美的結束。吃到最後真的是好飽喔!可以慢慢坐在這邊喝茶聊天。





看完食養山房的環境、布置和整套餐點,不難看出為何嚴長壽先生在他的書中對食養山房讚譽有加,但也許就是因為這間餐廳本身的條件真的不錯,而且價位也高,所以我反而會用更嚴格的眼光來檢視吧!以下是一些我覺得應該可以改善的小地方,也許有些會有成本上或人力上的考量,不過我想就我自己的想法來說說吧!



一開始的迎賓烏龍茶,茶葉是先放入杯中,我覺得應該還是要提供茶壺讓客人沖泡,因為雖然烏龍茶品質還不差,但是沖泡久了還是難免過於濃重產生澀味,且茶葉舒展開後,因為這個杯子並不大,在喝茶的時候會一直碰到茶葉本身,又沒有杯蓋之類的可以擋住茶葉,喝起來不太方便。聽說以前是服務人員會幫忙倒茶,也許現在桌數多所以改用自助的方式(我不太清楚過去和現在的比較),我覺得自助本身可以自己泡茶是無所謂,只是應該還是要提供茶壺,比較能控制濃度,如果不能喝茶的人也才有空杯可以喝水。





另外是我個人對於食材上的小挑剔,因為吃過現磨過的山葵後,就會覺得無法滿足於這種「綠色芥末膏」,我覺得以收費到這樣價位的餐點,又強調養生,應該要用現磨的山葵會比較到位。





另外一個就是環境上的小缺點,我覺得食養山房的洗手間裡面,插著野薑花,還用茶葉薰香,感覺還不錯,但是以禪房這麼多人數的用餐環境來說,兩間洗手間稍嫌不足,另外是外出若想拿自己的鞋子穿,服務人員都會說門外有拖鞋可以換穿,不過提供的拖鞋卻是室內版的,走在石子路上不太好走,很多人穿過感覺也不太舒服。下面這張照片,則是從我用餐的地方看出去的景色(也就是洗手間的部分,正對窗戶),雖然有用竹子編的牆擋住部分視線,但是從窗子的角度還是可以看到內部,若是不能調整竹牆的角度的話,我覺得洗手台的整理就很重要,像是洗手乳可以用好一點的罐子乘裝,垃圾桶可以用隱藏式的,在洗手台手有一個開口丟進去的那種,可能會更好一點,至少在這一面用餐的客人往窗外看去的景色會比較宜人。





另外我覺得服務的水準其實還有一些進步的空間吧!也許是這樣的日式布置和擺盤,會讓人聯想到日式的懷石料理,就會想起在日本吃飯時,服務人員總能在恰當的時機收取盤子,收盤子也能夠非常的安靜輕巧,手臂和身體不打擾到用餐和談話中的客人,其實我在日本時並沒有吃到高價位的餐廳,只是在食養山房的服務人員,在這一點上還是可以再更訓練加強的。另外,我是不喜歡在用餐結束前,就把帳單交給客人請客人刷卡,雖然台灣有許多餐廳都是這樣子做,但我總覺得打擾了用餐的情緒(所以我並不單指食養山房),像我在美國長大的表弟,對於這種現象就很不能夠理解,覺得難道是餐廳要趕他走嗎?雖然我可以理解,這樣子一次將帳單給客人,一次收集刷卡,會比較省事一些,只是我覺得,既然都已經收取了10%的服務費,是不是應該在這些事情上更留意客人的感覺,這樣的服務也才更值得那10%的付出呢?



以上有些觀點並不只是指出食養山房需要改進的地方,而這間餐廳其實我覺得已經是很不錯的餐廳了,特別是在設計這一系列餐點上,真的很有特色,若是有外國朋友來,我也覺得是可以帶他們來嘗試的地方。只是我總覺得台灣的餐廳還有很多進步的空間,每次看一些日本的節目,心中總會覺得,日本人對於餐廳或是餐點,總是能夠不管是大方向或是小細節,都能夠用很龜毛的態度去檢視,才能夠有這樣近乎完美的表現,也希望下次再拜訪食養山房的時候,能夠感受到食材菜色的變化,服務人員和環境的進步!