松園食養山房（下）（餐廳搬到汐止）

食記為松園舊址，目前餐廳搬到汐止
地址： 221新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話：02 2646 2266

窗外夜色漸深，欣賞另一種風情的松園，別有一番情趣。






接下來的是小鮑魚和宜蘭糕渣。小鮑魚入味口感也好，一旁的糕渣我倒是第一次吃，之前常聽人形容糕渣外冷內熱恰如宜蘭人的個性，初嚐糕渣倒是喜歡外略酥，內入口即化的口感，也許下次有機會到宜蘭的小吃攤，再吃一回在地的糕渣試試吧！





跟著又是挑戰味蕾的一品，SALAMI（一種義式臘腸）包覆米糕，配上杏鮑菇，幾年前第一次到澳洲時，初嚐SALAMI就非常的喜歡，沒想到還可以有這樣的吃法。（當場很想配點小酒 :P）





重頭戲則是這鍋睡蓮雞湯，服務人員將乾燥的睡蓮放入鍋中，十分有視覺上的美感。而這鍋豐富的雞湯，還有兩種不同的筍、菱角、蓮子、蓮藕等配料，即使當天吃到這道時已經有點飽，但還是覺得雞湯是所有料理中最值得一嘗的，因為真的是真材實料。吃不完服務人員會協助打包帶回家。





 餐後，服務人員會把原本的茶杯收走，換上包種茶，這次有壺可以沖泡了。





還有水果、薏仁奶酪、草莓醋作為完美的結束。吃到最後真的是好飽喔！可以慢慢坐在這邊喝茶聊天。





看完食養山房的環境、布置和整套餐點，不難看出為何嚴長壽先生在他的書中對食養山房讚譽有加，但也許就是因為這間餐廳本身的條件真的不錯，而且價位也高，所以我反而會用更嚴格的眼光來檢視吧！以下是一些我覺得應該可以改善的小地方，也許有些會有成本上或人力上的考量，不過我想就我自己的想法來說說吧！



一開始的迎賓烏龍茶，茶葉是先放入杯中，我覺得應該還是要提供茶壺讓客人沖泡，因為雖然烏龍茶品質還不差，但是沖泡久了還是難免過於濃重產生澀味，且茶葉舒展開後，因為這個杯子並不大，在喝茶的時候會一直碰到茶葉本身，又沒有杯蓋之類的可以擋住茶葉，喝起來不太方便。聽說以前是服務人員會幫忙倒茶，也許現在桌數多所以改用自助的方式（我不太清楚過去和現在的比較），我覺得自助本身可以自己泡茶是無所謂，只是應該還是要提供茶壺，比較能控制濃度，如果不能喝茶的人也才有空杯可以喝水。





另外是我個人對於食材上的小挑剔，因為吃過現磨過的山葵後，就會覺得無法滿足於這種「綠色芥末膏」，我覺得以收費到這樣價位的餐點，又強調養生，應該要用現磨的山葵會比較到位。





另外一個就是環境上的小缺點，我覺得食養山房的洗手間裡面，插著野薑花，還用茶葉薰香，感覺還不錯，但是以禪房這麼多人數的用餐環境來說，兩間洗手間稍嫌不足，另外是外出若想拿自己的鞋子穿，服務人員都會說門外有拖鞋可以換穿，不過提供的拖鞋卻是室內版的，走在石子路上不太好走，很多人穿過感覺也不太舒服。下面這張照片，則是從我用餐的地方看出去的景色（也就是洗手間的部分，正對窗戶），雖然有用竹子編的牆擋住部分視線，但是從窗子的角度還是可以看到內部，若是不能調整竹牆的角度的話，我覺得洗手台的整理就很重要，像是洗手乳可以用好一點的罐子乘裝，垃圾桶可以用隱藏式的，在洗手台手有一個開口丟進去的那種，可能會更好一點，至少在這一面用餐的客人往窗外看去的景色會比較宜人。





另外我覺得服務的水準其實還有一些進步的空間吧！也許是這樣的日式布置和擺盤，會讓人聯想到日式的懷石料理，就會想起在日本吃飯時，服務人員總能在恰當的時機收取盤子，收盤子也能夠非常的安靜輕巧，手臂和身體不打擾到用餐和談話中的客人，其實我在日本時並沒有吃到高價位的餐廳，只是在食養山房的服務人員，在這一點上還是可以再更訓練加強的。另外，我是不喜歡在用餐結束前，就把帳單交給客人請客人刷卡，雖然台灣有許多餐廳都是這樣子做，但我總覺得打擾了用餐的情緒（所以我並不單指食養山房），像我在美國長大的表弟，對於這種現象就很不能夠理解，覺得難道是餐廳要趕他走嗎？雖然我可以理解，這樣子一次將帳單給客人，一次收集刷卡，會比較省事一些，只是我覺得，既然都已經收取了10%的服務費，是不是應該在這些事情上更留意客人的感覺，這樣的服務也才更值得那10%的付出呢？



以上有些觀點並不只是指出食養山房需要改進的地方，而這間餐廳其實我覺得已經是很不錯的餐廳了，特別是在設計這一系列餐點上，真的很有特色，若是有外國朋友來，我也覺得是可以帶他們來嘗試的地方。只是我總覺得台灣的餐廳還有很多進步的空間，每次看一些日本的節目，心中總會覺得，日本人對於餐廳或是餐點，總是能夠不管是大方向或是小細節，都能夠用很龜毛的態度去檢視，才能夠有這樣近乎完美的表現，也希望下次再拜訪食養山房的時候，能夠感受到食材菜色的變化，服務人員和環境的進步！