2008年6月12日 星期四

三訪Masa壽司 歡迎阿聖回台(上)

標題一下三訪,立刻會被大家質問的就是:「你說阿!初訪和二訪的文章跑哪去啦!」(嗚嗚,瑟縮在角落發抖,我不是故意不寫的阿!)但這次為了歡迎阿聖回台,老爸不惜大手筆請客,所以我也在痛的想打滾的晚上,趕快把照片整理出來,很夠誠意了吧!(誤)<--耍寶完畢,以下恢復正常。



前兩次到Masa壽司都是坐在板前的位置,靜靜的看師傅的手藝,這次因為訂的較晚,所以就坐在裡面包廂的位置,也第一次欣賞masa裡面的擺設,雖然沒辦法一直盯著帥帥的師傅捏壽司有點可惜啦!但面對面坐著聊天,感覺氣氛也比較輕鬆一點,輕鬆到,蠻後面才意識到我們這一桌可能蠻吵的,真是不好意思阿!(還好有智慧的服務生一開始就把我們放在最裡面XD)






第一道菜是山藥細麵,上面配的是爽口的梅子口味,很開胃的一品。



生魚片拼盤,坐在板前的時候是慢慢的一種一種上,在裡面的座位則是擺成拼盤,由服務生介紹,中間的花是紫蘇花,將花朵取下放在醬油中,會有濃郁的紫蘇香氣。(至於魚的種類(汗)...好吃比較重要啦!至少後面的鮪魚赤身,中間的花枝細麵,被花朵蓋住的針魚,前面的甜蝦應該沒錯吧!右邊山葵旁的好像是金時鯛)



先從口味較清淡的白身魚握壽司開始吃起,由右往左取用





最好吃的就是最左邊的劍旗魚了,入口即化,一改我以前覺得旗魚淡而無味的觀感。





這一盤的魚很特別喔!平常我們吃這種魚的時候,都是吃魚乾的形式,有猜出是丁香魚嗎?其實這類型魚皮發亮的魚,比較容易有味道,平常我並不愛碰,不過因為masa都會處理得很好,上面的薑泥和細蔥也都有去腥的作用,一起吃下味道就很不錯。





結實的生蠔,一口吃下在口中有濃郁的感覺,不愧被稱為大海的牛奶。





握壽司組合,從右邊算來第二個是比目魚的緣側部位,炙燒過後灑點鹽,滋味真的很棒。其實我很喜歡這類型炙燒過半生熟的握壽司,適當的加熱和調味後,更顯出魚肉的鮮甜,我覺得因為不敢吃生魚而與握壽司無緣的人,其實可以從這種壽司開始嘗試看看。





最左邊的也就是現在這個季節當令的黑鮪魚肚肉了,當然這個壽司並沒有令我們失望。其實我們家上週才到南方澳吃了頓海鮮,也點了黑鮪魚肚肉的生魚片,但只能說,有時候覺得好可惜,因為每年我們都會去吃黑鮪魚,也會試試不同的餐廳,雖然鮪魚新鮮,但是餐廳處理生魚片的方式,如解凍和上桌的時間常常都會出問題,有時候上桌時生魚片都還是硬的,但是放在室溫一陣子有時候又會出水過軟,但為什麼會過度出水,這也跟刀工有關,台灣很多海鮮餐廳切生魚片的刀工都有問題,沒有考慮到魚肉本身的筋肉走向,結果生魚片一入口,旁邊的魚肉和脂肪是融了,但最後卻卡著一條筋在嘴裡,每次我都覺得,真的好可惜阿!晚上剛好又翻了「日本料理神髓」這本書,作者說:「沒有因為是生的就是生魚片這麼簡單的事」,真是一針見血阿!我也想說,不是在港邊的海鮮餐廳才有真正新鮮的生魚片,處理不好也是枉然...





待續....



日本料理の神髓

作者:小山裕久

內容簡介

(圖片出自於博客來網站